{"id":5040,"date":"2017-11-16T23:00:35","date_gmt":"2017-11-16T23:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/illaexperiencehotel.com\/nuevos-sabores-de-la-cocina-ecuatoriana-innovadora-en-nuema\/"},"modified":"2021-12-29T19:46:55","modified_gmt":"2021-12-29T19:46:55","slug":"nuevos-sabores-de-la-cocina-ecuatoriana-innovadora-en-nuema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/illaexperiencehotel.com\/es\/nuevos-sabores-de-la-cocina-ecuatoriana-innovadora-en-nuema\/","title":{"rendered":"Nuevos sabores de la innovadora cocina ecuatoriana en Nuema"},"content":{"rendered":"
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La comida ecuatoriana es producto de siglos de comercio, conquista y fusi\u00f3n cultural: tradiciones ancestrales mezcladas con la cocina espa\u00f1ola, dejadas a fuego lento durante siglos. Vivimos en uno de los pa\u00edses con mayor biodiversidad del mundo, y la variedad de frutas, verduras y granos disponibles aqu\u00ed son suficientes para hacer que su cabeza d\u00e9 vueltas. Frutas como maracuy\u00e1, naranjilla, taxo, y tomate de \u00e1rbol. Decenas de variedades de papas y ma\u00edz.<\/p>\n

Con opciones a la carta y un men\u00fa de degustaci\u00f3n completo, el chef Alejandro Chamorro quiere explicar de qu\u00e9 se trata la cocina ecuatoriana, incluso si es la \u00fanica vez que visita el pa\u00eds. Nuema, el galardonado restaurante que Chamorro y su esposa Piedad Salazar han dirigido en Quito durante los \u00faltimos a\u00f1os, ahora se unir\u00e1 a Illa Experience Hotel en San Marcos. Chamorro est\u00e1 entusiasmado con la nueva colaboraci\u00f3n y ubicaci\u00f3n: cree que cualquier proyecto que tenga que ver con la valoraci\u00f3n de la gastronom\u00eda tradicional debe comenzar en el centro hist\u00f3rico. Esta parte de la ciudad tiene un fuerte v\u00ednculo con los procesos de formaci\u00f3n y renovaci\u00f3n de estas tradiciones a lo largo del tiempo.<\/p>\n

Las experiencias gastron\u00f3micas tienen el poder de transportar a las personas a trav\u00e9s de los l\u00edmites del tiempo y la cultura. Pero para hacerlo tiene que contar una historia, y por eso la innovaci\u00f3n es tan importante en la marca de cocina de autor de Chamorro. \u00abNo podr\u00edamos simplemente hacer una guatita bien presentada\u00bb, (un plato t\u00edpico andino de callos en salsa de man\u00ed y papas) \u00abPorque no le dijo nada. Le dijo algo que ya se hab\u00eda hecho \u00ab.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Comprensi\u00f3n de la cadena alimenticia<\/strong><\/p>\n

\"Restaurante<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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El concepto detr\u00e1s de Nuema es valorar los ingredientes tradicionales que ofrece Ecuador. Eso significa tratar los productos agr\u00edcolas y los productos animales, as\u00ed como a las personas y los procesos que los cultivan y cosechan, con el mayor respeto. El primer paso para desarrollar cualquier plato de Nuema es establecer contacto personal con el agricultor. \u201cHay que reconocer el valor agregado que los agricultores aportan al producto\u201d, insiste Chamorro. \u00abUn cocinero sin ingredientes no puede hacer nada\u00bb.<\/p>\n

Cuando compran productos del mar, solo trabajan con pescadores en peque\u00f1a escala y ambientalmente responsables. \u00abTratamos de utilizar todos los productos que salen del oc\u00e9ano, sin discriminar uno sobre el otro\u00bb. Chamorro dice que si insistiera en cocinar solo con, lubina chilena, porque eso es lo que la gente est\u00e1 acostumbrada a comer, estar\u00eda desperdiciando parte del pescado que pescaron. \u201cMe adapto al producto y cambio el men\u00fa en consecuencia. De esa manera, lo que comemos puede ser sostenible \u00ab. Para Chamorro, la relaci\u00f3n entre chef y agricultor, o chef y pescador, es colaborativa. \u201cEsa es la verdadera vanguardia. Tienes que saber de d\u00f3nde viene tu comida \u00ab.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Platos tradicionales con estilo moderno<\/strong><\/p>\n

\"Platos<\/p>\n<\/div>\n

Una vez que se centra principalmente en los ingredientes en s\u00ed, en lugar de en una receta o proceso determinado, se abre a una gama completamente nueva de t\u00e9cnicas culinarias. Por ejemplo, esta versi\u00f3n Nuema del tradicional plato ecuatoriano hornado. El plato de hornado que encontrar\u00edas en un mercado consistir\u00eda en trozos de puerco sazonado desmenuzado de un lech\u00f3n entero asado, acompa\u00f1ado de llapingachos, pur\u00e9 de papa y tortillas de queso fritas en aceite de achiote. Por lo general, se adorna con cebollas y tomates picados y una salsa agrio.<\/p>\n<\/div>\n

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Chamorro explica que la carne de cerdo es uno de los productos alimenticios m\u00e1s importantes de Am\u00e9rica Latina, muchas veces relacionado con un comienzo humilde. En su preparaci\u00f3n, Chamorro asa un cochinillo de 21 d\u00edas a 82 grados (en un ambiente con temperatura controlada) durante 36 horas. \u201cUsamos las mismas especias para marinar un hornado tradicional. As\u00ed que obtenemos los mismos sabores que obtendr\u00edamos de un hornado t\u00edpico, pero lo hacemos utilizando t\u00e9cnicas modernas \u00ab.<\/p>\n

En lugar de la base de papa t\u00edpica para un llapingacho, Chamorro elige la zanahoria blanca infrautilizada (la ra\u00edz andina Arracacia xanthorrhiza, conocida en Ecuador como \u201czanahoria blanca\u201d) y la cuece al vapor para conservar todos sus sabores \u00fanicos. Como guarnici\u00f3n, Chamorro utiliza otro tub\u00e9rculo andino poco conocido, la oca, en rodajas finas y en escabeche con especias tradicionales como clavo e ishpingo.<\/p>\n

El plato de Nuema es, en un nivel, el mismo plato que encontrar\u00eda en el mercado, pero transformado en sabores m\u00e1s delicados mediante el uso de t\u00e9cnicas modernas y ancestrales. Comer en Nuema es una experiencia singular, que te ofrece una cocina ecuatoriana como nunca antes la hab\u00edas probado.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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